云南是旅行者的天堂，好攝之徒來了，會記錄許多美好的瞬間；吃貨來了，會把最誘人的美食嘗遍。云南菜作為《舌尖》等美食紀錄片出鏡率最高的地方菜之一，它有著強烈的地域特色，就是住在世外的山中人，帶有“野”的原始氣息。

云南菜

食材野

“野”在“魚龍混雜”的食材，大家聞所未聞，聽曾未聽，幾百種的野生菌、野菜叫不出名字，描繪不出模樣，蟲子上桌，百花入菜，藥材作食。

宣威火腿和野生菌

銅鍋火腿菌子燜飯

云南人很少炫耀什么食材，除了宣威火腿和野生菌，關于云南人不怕吃菌中毒的段子至今還在網絡上調侃著。

烹飪野

“野”在“我行我素”的烹飪，自帶一種隨性和執著，不遵循食材的傳統做法，只求食材能調配得剛剛好，剛剛好就是真味。

炸乳扇

辣椒面蘸芒果

水果伴著辣椒面吃，牛奶烤著吃、玫瑰炸著吃，奇奇怪怪的吃法，有些云南菜的烹飪手法，往往在他人眼里有些匪夷所思，云南可能不止“十八怪”。

傳承野

“野”在“有情有義”的飲食文化，“培養正氣”的汽鍋雞，愛情親情一線牽的過橋米線、救過皇帝的“大救駕”餌塊……

汽鍋雞

云南過橋米線

云南菜并非是云南人憑空的突發奇想，又或是另類任性，好多云南菜是有古有今、有情有義的。云南菜中的文化故事太多太多了，其中的文化也并不只是一味的說教。汪曾祺回憶在西南聯大的日子，回憶一道道熟悉的云南菜時，更多地是去回憶云南人以食物筑起的情義。

火腿意式拌面

云南人的自在隨性、沒有過多復雜的想法，直爽地來直爽地去，在菜里也是如此。當然，如果你離開云南，去其他城市走一走，你會驚訝發現原本質樸的“野”在大城市里竟成了自帶精致的“小資情調”。

火腿砂鍋燜飯

云南菜的“野”不僅僅滿足了人們的好奇心，還滿足了大城市里對天然野趣的幻想。這大概是對食物最高的禮贊吧。云南菜“野”得天然，“野”得講究、“野”得有情有義！