趕在太陽降落時，去赴一場“火腿”之約吧！
9月4日，“央視三農”抖音官方號報道了云南宣威火腿集團的宣字洞藏火腿視頻，一條發酵五年的火腿竟能賣近4萬元，這惹得省內外不少人好奇不已。在48小時內，視頻獲得8000萬的瀏覽量、75萬的點贊量、10萬的評論和7萬人的轉發量，熱度持續不減。
火腿與紅酒、奶酪在歐洲被稱為“三大發酵美食”，發酵5年的宣字火腿肉質緊實，油花豐富，特別適合生吃�；鹜韧庥^呈黃褐色或紅棕色，賦予著火腿誘人的色澤和濃郁的風味，其切面色澤如玫瑰般靚麗，雪白的脂肪紋路微微閃著油光。與空氣接觸時，散發著醉人的香氣。一片入口，迷人的咸香和鮮美在口中蔓延。
宣字火腿洞藏博物館藏于山野萬里，萬條火腿隱匿于洞中。9月12日，昆明70多位網紅齊聚宣威火腿集團，共同揭秘視頻中那條價值4萬元的火腿。早上11：30，在宣威火腿集團廠區，多位網紅大咖準點相約。廠長帶領大咖們參觀了解宣字火腿洞藏博物館，一路上廠長為嘉賓們悉心講述關于宣威火腿集團的文化歷史。
·宣威火腿歷史文化
相傳，我國在春秋戰國時期即有火腿，且孔子喜食，傳承至今已有上千年歷史，直到清雍正五年（1727年）宣威火腿才得以成名，成名也不過三百載。不過，它真正名揚天下，則要感謝浦在廷先生，早在1909年創辦云南歷史上第一家火腿企業“宣和火腿股份有限公司”，這也是云南宣威火腿集團有限責任公司最初的前身，其生產的宣威火腿早在1915年首屆國際巴拿馬博覽會上榮獲金獎，成為云南最早進入國際市場的名特食品；1923年獲孫中山高度贊賞并親筆題贈“飲和食德”，從此宣威火腿名聲大震，香飄四海，遠銷東南亞和港澳臺地區，甚至出口日本和歐美一些國家，創造了宣威火腿的頂極輝煌。
此后宣威火腿屢創佳績，1985年3月15日成功注冊了“宣字”宣威火腿商標，累計獲得包括“國家質量獎、首屆中國食品博覽會金獎、中國馳名商標、中華老字號、全國營養食品研評會金獎、國家一級非物質文化遺產、云南老字號、中華科技精品”等各類獎項上百項�？v觀宣威火腿110余年的發展歷程，幾經曲折，幾度發展，出入宮廷，遠銷海外，歷史沉浮卻從未變其本質，仍是世人公認的美味珍品，深受國內外消費者的喜愛和認可。
云南宣威火腿集團現位于云南省宣威市，占地面積約123畝，是一家以宣威火腿產、供、銷為核心業務，且涵蓋豬種擴繁、養殖、屠宰、肉鏈深加工、冷鏈物流、品牌加盟連鎖為一體的產業化集團。
公司建有宣字火腿洞藏博物館、發酵倉庫、加工車間、產品體驗區等區域。
·宣字火腿洞藏博物館
一個融火腿洞藏、參觀、品嘗、體驗于一體的洞，這是中國乃至世界上首個火腿洞藏博物館。目前，洞內共設有8個洞，總容積達12000立方米，可洞藏10萬余火腿。
發酵五年價值4萬元的宣字火腿在現場切片食用。大咖們云集于此，同享生吃火腿盛宴,拈起一片火腿薄片，大咖們紛紛驚嘆于兩指之間薄如蟬翼的觸感。放入口中，舌尖卷過之處留下了揮之不去的火腿咸香，細嚼慢咽，收獲的不止是味蕾的誘惑，還有直抵人心的感動。搭配紅酒、哈密瓜、蔬菜沙拉等食用口感更佳，讓火腿與眾多食材齊齊在舌尖綻放、舞蹈，絕對驚艷味蕾！期間，嘉賓們互動交流、合影留念。
宣字火腿采用的是烏金豬。烏金豬屬于云貴高原放牧型豬種，是中國高原生態系統唯一自由放養馴化的豬種，體形結實，后腿發達，能適應高寒氣候，素有“吃的中草藥、喝的礦泉水、長的健美肉”之美譽。烏金豬以玉米、麥類、蘿卜、土豆、蔓青、野生飼草為主食，“精、青、粗”合理搭配飼養。烏金豬的生長周期不得低于18個月，之后只有經獸醫檢查后， 健康肥瘦適宜的烏金豬才能被用來制成宣字牌宣威火腿。
1、修割定型
修割時要求刀路平整，切面平滑，毛光血盡，經修割后美觀好看。
2、上鹽腌制
上鹽腌制分三次進行，對用鹽量、腌制溫度與濕度的要求相當嚴苛。
3、堆碼翻壓
堆碼室內溫度與濕度，堆碼方式與層數，翻壓次數與時間，均需嚴格控制。
4、洗曬整形
專業人員浸泡、洗刷后晾曬整形，校直小腿、壓平皮面、使腿心豐滿。
5、上掛風干
掛成串狀，大腿掛上部，小腿掛下部，保持適當距離，自然風干。
6、發酵管理
觀察火腿風干，霉菌生長情況，調控室內溫度、濕度，使火腿充分發酵。
·宣威火腿營養價值
據北京營養研究所及云南省科學院測試中心營養朊分析報告的監測分析結果表明，宣威火腿富含43種芳香化合物，內含有6種基本成分，19種氨基酸，11種維生素，9種微量元素，具有養胃生津，固骨髓，健足力,愈創口等功效，各種理化指標均優于國標。
宣字火腿性溫，味甘咸，具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精，益壽延年，固骨髓、健足力、愈創口之功效，可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。
1、適宜氣血不足者食用；
2、適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用；
3、適宜體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用；
4、適宜產婦或病后開胃增食的輔助食品，可加速創口愈合；
5、一般人均可食用，產婦、兒童及瘦弱者更宜食用。
用餐完畢后，廠長帶領各位嘉賓到廠區參觀，這是火腿的發酵環境。洞藏發酵火腿制作周期漫長，對環境要求很高。
·宣字火腿的發酵過程
宣字火腿通過洞藏來醞釀風味——這是它特殊的發酵過程。為此，公司打造了“宣字火腿洞藏博物館”來洞藏近10萬余條火腿。開創了洞藏火腿的先河。在火腿進入洞藏前，需在瓦房里經過12個月的風干發酵，方可移至山洞儲藏12-36個月，洞內溫濕度相對恒定，且溫度相對較低，能很好的保存火腿鮮味，降低氧化速度。洞內豐富的微生物群落能強化火腿中各類物質間的轉換，使火腿內蛋白質和脂肪得到全面分解，釋放出大量游離氨基酸和揮發性香味物質，賦予火腿豐富的營養價值和獨特的風味。
梅雨季節，火腿身上會長出一層“綠袍”，宣威火腿標志性的嫣紅色、玫瑰色和火腿的馥郁香氣都在這個階段形成。成型火腿外觀通體蠟黃，風化得只剩下輪廓。發酵完成后，火腿將會褪去“綠袍”，將外表的有益菌群洗凈，再由專業的師傅切除表皮不要的油脂，整形后的火腿外觀呈黃褐色或紅棕色，切開火腿，濃郁的紅色和暗淡的表皮形成強烈的視覺沖擊，肥肉瑩白如玉，瘦肉亮如瑪瑙，一股濃郁的香氣直沖鼻腔。
廠區內，嘉賓們能清楚地看到每一條宣字火腿都掛著“綠袍”，走進洞內，濃厚的香味撲鼻而來。其實，在傳統發酵狀態表面長“綠袍”這恰恰是形成了一個生物屏障，保護內部的內源蛋白酶、脂肪酶等十一種內源酶分解和防止外界微生物的侵害。
萬噸洞藏，臻品共饗，貴在品質，歲月沉淀，經典飄香。洞藏作為傳統儲藏文化的一個細分領域，其本身就是一種文化。宣字火腿從篩選豬種、土胚屋發酵、洞內發酵都經過層層把控，嚴格執行。
